對于泡茶而言，講究“手到、眼到、心到”，這是大范圍的說法。
細(xì)致的來講，每一款茶葉的沖泡手法、沖泡的每一個動作，都有著一份精致的講究。
從這份精致的講究之中，不難看出泡茶是一門技術(shù)活。哪怕是一個細(xì)微的動作，都有可能影響茶湯的香氣和口感。舉一個簡單的例子，翻動茶葉！
也許在許多人眼中，這是一個很平常的動作。覺得翻動正在沖泡中的茶葉，可以起到激發(fā)茶味的作用。但事實上，這個動作甚至?xí)尣铚涛洞蟠蛘劭郏?/p>
那么，泡茶時，隨便翻動茶葉究竟會對茶湯造成怎樣的影響呢？
1、茶湯湯色渾濁
在沖泡的過程中，正常沖泡，且不對茶葉進行翻動，這樣的手法沖泡出來的茶湯清澈透亮。
但隨意翻動茶葉，會使茶湯渾濁。因為正常不翻動茶葉的情況下，在出湯的過程中，茶葉細(xì)碎的部分會被帶到葉底底部不流出，從而茶湯清澈透亮；但經(jīng)過翻動的茶葉，葉底被攪亂，茶葉被破壞，從而湯色渾濁。
2、影響湯感
被翻動過的茶葉沖泡出的茶湯，湯感渙散，無凝聚力，苦澀感會更顯，品飲感大大降低。
3、影響耐泡度
品質(zhì)高的古樹茶，在沖泡手法正確的情況下，甚至可以沖泡至30泡左右。但在沖泡過程中，隨意翻動茶葉，攪亂葉底，不利于保持茶葉的耐泡度。
4、不衛(wèi)生、影響視覺美觀
在沖泡過程中，無論是不是使用了器具對茶葉進行翻動，都有可能將細(xì)菌及雜質(zhì)帶入茶葉中，十分不衛(wèi)生。而且，泡茶本應(yīng)該是一個賞心悅目的過程，隨意翻動、扒拉茶葉影響視覺美觀。
評看葉底的時機？
我們之所以會翻動茶葉、評看葉底，主要是因為葉底的好壞一定程度上反映著茶葉的品質(zhì)高低，但這個過程需要在適當(dāng)?shù)臅r機進行。
一般的，當(dāng)我們品鑒完茶湯，大約至20余泡左右，是最佳評看葉底的時機。這個時候，經(jīng)過充分沖泡，茶葉完整的舒展開來，我們可以清晰的看到葉底的狀態(tài)。這個時候，用手指按壓葉底、翻動茶葉，來檢驗茶葉的老嫩程度、葉底色澤，都是適宜的。
總體而言，沖泡普洱茶講究“看茶泡茶、水動茶不動”。所謂“看茶泡茶”，指的是根據(jù)茶品的實際情況進行沖泡，如茶葉的春秋、老嫩程度不同所需要的水溫等等。
而“水動茶不動”，形容的是，在沖泡過程中，不僅不可以隨意翻動茶葉，在注水時也要盡量讓茶葉保持平靜的狀態(tài)。以此手法沖泡出來的茶湯，滋味、湯感、香氣都將以最佳的狀態(tài)展現(xiàn)出來！
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